Cabernet Sauvignon được mệnh danh là “vua” của các loại nho đỏ. Chúng ta hãy thử tìm ra bí mật về sự phổ biến của nó trên toàn thế giới là gì.

Cabernet Sauvignon là loại nho kỹ thuật phổ biến nhất trên thế giới. "Kỹ thuật" có nghĩa là rượu vang được làm từ nó, và không được tiêu thụ tươi. Quả của loại này nhỏ, vỏ dày nên ăn không được ngon. Nhưng trong những bàn tay tài hoa, khéo léo, Cabernet Sauvignon có thể biến thành loại rượu tuyệt hảo: mạnh mẽ, đậm đà, có khả năng lưu trữ lâu dài và cải thiện hương vị theo thời gian.

Năm 2010, theo một nghiên cứu của Đại học Adelaide, Cabernet Sauvignon đã vượt qua Airen Tây Ban Nha trong khu vực vườn nho và đứng đầu thế giới. Hiện có khoảng 340.000 ha trồng cabernet sauvignon trên toàn cầu, một nửa trong số đó được trồng vào những năm 1990 và 2000, chủ yếu ở các nước Thế giới mới (Chile, Argentina, Australia, Trung Quốc).

Giống nho bền bỉ 

Mặc dù phổ biến hiện nay, "cab", như tên gọi của giống nho này ở Hoa Kỳ, là một trong những giống nho trẻ nhất. Năm 1996, các nhà khoa học tại Đại học UC Davis ở California đã xác định rằng Cabernet Sauvignon là con lai tự nhiên của hai cặp bố mẹ nổi tiếng: Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Nó ra đời vào thế kỷ 17 tại những vườn nho của Bordeaux.

Theo truyền thuyết, vào thế kỷ 18, Nam tước de Bran, chủ sở hữu của Château Brane-Mouton, Château Mouton-Rothschild trong tương lai, và Nam tước d'Armayac bắt đầu trồng những cây nho đỏ được gọi là vidure. Người ta tin rằng cái tên vidure xuất phát từ tiếng Pháp vin dure - "cây nho khắc nghiệt, bền bỉ." Thế kỷ 18 được các nhà khoa học gọi là "kỷ băng hà nhỏ", khi nhiệt độ ở châu Âu giảm xuống đáng kể, nhiều vườn nho bị đóng băng và họ phải tìm kiếm những giống nho có khả năng chống chọi tốt hơn với thời tiết lạnh giá.

Đặc điểm đa dạng

Nhưng thời kỳ hoàng kim thực sự của Cabernet Sauvignon bắt đầu vào cuối thế kỷ 19 - đầu thế kỷ 20, khi những người trồng nho bắt đầu khôi phục lại những vườn nho sau đại dịch phylloxera - loài rệp ký sinh trên rễ cây nho và do đó giết chết nó. Họ trồng cây nho châu Âu trên gốc ghép Mỹ (thân và rễ) có khả năng kháng phylloxera, và ưa thích các giống cây không chua và chịu được sương giá hơn.

Ở Bordeaux, đây là Cabernet Sauvignon. Da dày ít bị nấm bệnh hơn, nhưng trong điều kiện khí hậu mát mẻ của Đại Tây Dương, giống Bordeaux không phải lúc nào cũng chín hoàn toàn mà vẫn giữ được “màu xanh”, hương thơm thảo mộc của hạt tiêu và tannin thô, dai. Để tránh sự mất cân bằng, người Bordeaux tạo ra các tổ hợp trong đó Cabernet Sauvignon chịu trách nhiệm về tính axit, cấu trúc và màu sắc, Merlot cho sự lộng lẫy và và độ đậm đà,, và Cabernet Franc cho sự sang trọng và hương thơm.

Cabernet Sauvignon chủ yếu được trồng trên đất sỏi ấm áp ở tả ngạn sông Gironde và ở Graves, một khu vực lấy tên từ loại đất địa phương. Sỏi có xu hướng tích tụ nhiệt vào ban ngày và tỏa ra thành chùm vào ban đêm khi nhiệt độ giảm xuống. Điều này góp phần làm cho nho chín lâu và đồng đều hơn. Cabernet Sauvignon là một giống chín muộn, vì vậy một mùa thu dài ấm áp là điều bắt buộc đối với nó.

Giấc mơ của Mỹ

Một cột mốc quan trọng khác trong việc củng cố thành công của Cabernet Sauvignon trên trường quốc tế là năm 1976. Vào năm này, ngày 24 tháng 5, "Sự phán xét của Paris" nổi tiếng đã diễn ra - một trận chiến nếm mùi vị giữa lâu đài lớn ở Bordeaux và những người mới nổi ở California. Thương gia rượu người Anh Stephen Spurrier đã tập hợp các nhà phê bình rượu vang Pháp ở Paris và yêu cầu họ nếm thử 10 loại rượu vang đỏ và 10 vang trắng không được biết trước và trong tình trạng bịt mắt (blind tasting). Trong cả set trắng và đỏ, rượu vang của California đều giành chiến thắng. Trong số Vang Đỏ, Stag's Leap Cabernet Sauvignon 1973 đã giành chiến thắng trước những nhà làm rượu lâu đời như Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion và Château Léoville-Las Case.

Vào những năm 1980, một trận dịch phylloxera tấn công California, và nhiều vườn nho đã phải trồng lại. Những người trồng nho hầu hết chọn Cabernet Sauvignon nên diện tích trồng từ năm 1988 đến 1998 đã tăng gấp đôi. Ngày nay, American Cabernet Sauvignons là một trong những loại rượu đắt nhất trên thế giới. Giá của Screaming Eagle và Harlan Estate mang tính biểu tượng, Opus One dễ dàng đạt mốc 1.000 đô la mỗi chai.

 

Phổ biến toàn cầu

Cây nho Cabernet sauvignon hiện có thể được tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới, mọc cả ở Thung lũng Okanagan mát mẻ ở miền tây Canada và trong Thung lũng Bekaa khô cằn ở Lebanon. Pháp tiếp tục dẫn đầu về diện tích trồng với 48.000 ha, tập trung chủ yếu ở vùng Bordeaux. Tiếp theo là người Pháp với 43.000 ha và người Mỹ với 41.000 ha. Sáu nước đứng đầu còn có Úc, Tây Ban Nha và Trung Quốc.

Cabernet Sauvignon cũng được công nhận ở Đông Âu. Ngày nay, nó chiếm một phần đáng kể diện tích trồng trong các vườn nho của Romania và Bulgaria, và do khả năng chống chịu với thời tiết lạnh giá nên rất quan trọng đối với các ngành công nghiệp sản xuất rượu của Moldova, Ukraine và Nga.

Thế giới cũ vs Thế giới mới

Cây nho Cabernet sauvignon được du nhập vào Nam Mỹ từ rất lâu trước khi xảy ra dịch bệnh phylloxera ở châu Âu. Chile ngày nay là quốc gia trồng nho duy nhất mà cuộc tấn công này chưa từng chạm tới, vì vậy ở đó bạn có thể tìm thấy cabernet sauvignon trên chính gốc của nó, chứ không phải trên gốc ghép của Mỹ như ở các vùng khác.

Mặc dù Chile chủ yếu được biết đến trên thế giới với các loại rượu vang trái cây và giá cả phải chăng, nó cũng sản xuất ra những loại rượu vang có thể cạnh tranh về chất lượng với những “người khổng lồ” về rượu trên thế giới. Vì vậy, vào năm 2004, Eduardo Chadwick, hậu duệ của triều đại làm rượu vang nổi tiếng của Chile, được tạp chí Decanter công nhận là người đàn ông của năm vào năm 2018, đã quyết định lặp lại thành công của the Paris Judgement, thay thế rượu vang California bằng rượu vang Chile.

 Viñedo Chadwick và Seña từ Chile đã bị phản đối bởi Bordeaux Château Margaux, Château Latour và Château Lafite-Rothschild, cũng như Super Tuscan Solaia. Cabernet Sauvignon chiếm ưu thế trong sự kết hợp của tất cả các loại rượu này, trong khi ở Viñedo Chadwick, nó thể hiện một mình. Kỳ vọng của Chadwick đã trở thành sự thật, và trong cuộc nếm thử bịt mắt, như 28 năm trước, rượu vang Thế giới mới đã chiến thắng, và việc sản xuất rượu vang của Chile bắt đầu được coi trọng.

Các mối đe dọa

Biến đổi khí hậu đặt ra những thách thức lớn đối với ngành sản xuất rượu vang. Và trong khi những người trồng từ các vùng mát mẻ hơn được hưởng quả chín đều hơn, thì ở những vùng nóng như California, các nhà sản xuất rượu đã gióng lên hồi chuông cảnh báo. Nhìn chung, nhiệt độ trung bình năm cao hơn, cháy rừng gia tăng, thời gian khô hạn kéo dài và thời tiết khó lường đang ngày càng gây thiệt hại cho sản xuất.

Cabernet sauvignon từ Thung lũng Napa, nơi đây là giống chính và chiếm hơn 65% diện tích trồng, đã dễ dàng sử dụng rượu ở nồng độ 15%. Rượu ngày càng trở nên nặng hơn và phong phú hơn, và người tiêu dùng thường tìm kiếm một loại rượu trái cây thanh lịch, dễ chịu và dễ uống. Thời gian sẽ trả lời câu trả lời cho thử thách này. Điều tốt là chúng ta vẫn có thể thưởng thức rượu vang Cabernet Sauvignon lâu năm, được tạo ra vào thời điểm biến đổi khí hậu không quá gay gắt.

Sức sống đáng kinh ngạc của sự đa dạng cho phép giống nho tuyệt vời phát triển trong một chai từ 30-40 năm, hoặc thậm chí hơn, nhiều năm, được làm giàu với các sắc thái của hương thơm và sắc thái của mùi vị. Những cây vintages cũ có mùi cây cối rậm rạp, nấm, hộp xì gà và bút chì, và sau khi sục khí kéo dài, chúng mở ra với nốt hương của nho đen chín, mận khô và bánh trái cây.

---