Được đặt tên theo một địa phương ở dãy núi Pyrenees của Úc, Shay's Flat được sản xuất trên một sườn núi quay mặt về phía đông ở chân đồi phía nam. Nó xuất hiện như một giảng đường tự nhiên với đất đỏ đá phiến, thạch anh và đất sét phong phú. Vườn nho có diện tích 10 ha Shiraz chia làm hai bưu kiện.
Giống nho
Cabernet Sauvignon
Terroir
Một hỗn hợp của đất đỏ đậm, đá phiến, thạch anh và đất sét.
Mùa gặt
Thu hoạch vào đêm cuối tháng 4 để đảm bảo độ chín của hương vị.
Phương pháp ủ
Trái cây được làm sạch và chuyển vào một bể bê tông, nơi nó được giữ mát. Trong vòng một vài ngày, nấm men bản địa bắt đầu lên men và nắp được quản lý thông qua quá trình bơm, hai lần mỗi ngày trong khoảng thời gian 5 - 6 tuần để tối đa hóa sự polyme hóa của độ chát. Nhiệt độ lên men tự nhiên được giữ ở mức thấp trong các thùng bê tông vào khoảng 28-32 ° C.
Trưởng thành
Rượu nhẹ nhàng tách khỏi vỏ, cho thấy độ chát mạnh mẽ. Một phần rượu được chuyển vào những quả gỗ sồi Pháp (khoảng 40% gỗ sồi mới), và được ủ trong khoảng thời gian 10 tháng.
Nếm thử
Màu sắc: sẫm, đỏ ngọc hồng lựu.
Hương thơm: mâm xôi, lý chua đen, lý chua đỏ, mận, gia vị, hộp xì gà.
Hương vị: trái cây đậm và gia vị có vị bùi, độ chát dẻo dai, vừa miệng.
Thực phẩm được đề xuất kết hợp: thịt nướng, pho mát mềm
Nhiệt độ phục vụ: 16-17 ° C.
Tiềm năng lão hóa: hơn 8 năm.
