Tương tự như Chardonnay, Sauvignon Blanc có nguồn gốc từ Pháp và nó thể hiện được tính chất về đất đai, nơi trồng cũng như các hoạt động canh tác nên nó và có thể tạo ra nhiều dòng rượu vang khác nhau, tùy thuộc vào nơi nó được trồng và cách xử lý trong nhà máy rượu.
Ở Pháp, Sauvignon Blanc (còn gọi là Sauvignon) đóng vai trò chủ yếu ở hai khu vực sản xuất rượu vang tại Thung lũng Upper Loire: Sancerre và Pouilly Fume. Tại 2 tiểu vùng này, Sauvignon Blanc thể hiện hương cam quýt, hương cỏ, đặc tính khói và vị khoáng đặc trưng.
Ở Bordeaux, Sauvignon thường được pha trộn với Sémillon và Muscadelle để tạo ra nhiều phong cách hương vị đa dạng khác nhau. Từ rượu vang có độ chua nhẹ, không ngọt và hương vị nhẹ nhàng (light-bodied) đến rượu vang trắng có độ chua tươi mát, đậm hơn cũng như rượu vang trắng ủ từ gỗ sồi và rượu vang ngọt nổi tiếng do có nấm Noble Rot (còn được gọi là Botrytis).
Bắt đầu từ những năm 1980, Sauvignon với hương thảo mộc khác biệt và trái cây như bưởi và trái cây nhiệt đới, đã được thị trường đón nhận nồng nhiệt, tạo dựng được danh tiếng mạnh mẽ ở New Zealand.
Sauvignon Blanc làm từ gỗ sồi là một phong cách chế biến phổ biến khác. Mang lại hương vị rõ rệt hơn của Sauvignon Blanc khi được phát triển bởi nhà sản xuất rượu Robert Mondavi ở California vào những năm 1960. Tại Hoa Kỳ, Fumé Blanc là một từ đồng nghĩa cho Sauvignon Blanc, và hai thuật ngữ này có thể hoán đổi cho nhau về mặt pháp lý.
Các quốc gia chuyên sản xuất Sauvignon Blanc: Pháp, New Zealand, Chi Lê, Hoa Kỳ, Nam Phi
Hương đặc trưng: cỏ hương bài, hương bưởi, tiêu xanh (khí hậu mát mẻ); măng tây, dưa lưới (khí hậu ấm áp); đá lửa (Loire); quả lý gai (New Zealand); bánh mì nướng, khói (ủ sồi)
Độ chua: trung bình cộng đến cao
Nguồn: 2021 Certified Specialist of Wine Study Guide by Society of Wine Educators (SWE)
