Garnacha hay còn được gọi là Grenache từ lâu đã là cứu cánh cho các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha, Pháp và thậm chí Ý, nhưng lịch sử đã không công bằng khi đưa loại rượu này vào vai trò thứ hai hoặc thậm chí thứ ba trong sự pha trộn.
Nhờ những nỗ lực của các nhà sản xuất rượu phù hợp, grenache và garnacha đang được phục hồi trở lại với trạng thái "Pinot noir Địa Trung Hải"
VƯƠNG QUỐC CỦA MEDITERRANEAN
Không có tài liệu nào ghi chính xác thời gian xuất hiện của giống nho này, nhưng hầu hết các nguồn đều đồng ý rằng nó xuất hiện ở đâu đó trên vùng núi Aragon, giữa Catalonia và Navarra, Tây Ban Nha. Lần đầu tiên đề cập đến “tinto aragones”, người Aragon đỏ, có từ năm 1513. Lý thuyết này bị người Ý, hay đúng hơn là người Sardis tranh cãi, bởi vì sau ba thế kỷ cai trị của Tây Ban Nha, văn hóa, ngôn ngữ và thậm chí cả ẩm thực của họ đã thay đổi đáng kể. Họ cho rằng "cannonau", như garnacha được gọi trên đảo Sardinia, đã xuất hiện sớm hơn, và từ đó nó đến đất liền. Nhưng ở đây chúng ta sẽ dựa vào nhà nghiên cứu về kỹ thuật viên chính của hành tinh - Jose Vugliamos. Ở những nơi trồng nhiều loài nho này hơn, thì giống đó có lịch sử lâu đời hơn. Và trong bảng xếp hạng này, Aragon đang dẫn đầu.
Ngày nay tỉnh này không được biết đến rộng rãi, nhưng ngay cả trước khi thống nhất với Castile và tạo ra nguyên mẫu của một Tây Ban Nha thống nhất, vương quốc Aragon đã là một nhân tố có ảnh hưởng ở Địa Trung Hải. Nó sở hữu các vùng đất ở phía nam của Pháp, Ý, bao gồm Sardinia, Sicily và một phần của Hy Lạp. Garnacha không cố thủ ở khắp mọi nơi, nhưng những đồn điền nhỏ vẫn được bảo tồn ngay cả trên Etna.
Sự phát triển nhanh chóng về mức độ phổ biến của nó đến vào thời điểm sau phylloxera: một giống bền bỉ, không phô trương với năng suất dồi dào và cần nhiều đường. Năm 2000, giống cây này đã chiếm vị trí thứ hai trên thế giới. Nhưng việc đốn hạ còn tiếp tục diễn ra, hình ảnh một “con ngựa ô” và “nhà cung cấp rượu” đã được hình thành, các đồn điền đã giảm tới 30% trong 20 năm. Và trên sân nhà Tây Ban Nha, họ tiếp tục sa sút.
GARNACHA BY THE RULES
Grenache được gọi là "Pinot Noir của Địa Trung Hải" vì một số lý do. Giống nho này nhạt và không có hàm lượng tannin cao, nhưng điểm tương đồng chính thậm chí không phải là điều đó, mà là khả năng phản xạ và hấp thụ chấ từ vùng trồng nho của chúng ttuyệt vời. Những thay đổi về khí hậu, thổ nhưỡng và độ cao tạo nên một đặc tính hoàn toàn khác cho rượu vang. Tóm lại, hương thơm chủ đạo thường chứa các loại quả mọng chín đỏ, đặc biệt là dâu tây trong các biểu hiện khác nhau của nó, quả mọng chín màu đen như mận và anh đào, một số lượng lớn các loại thảo mộc cay và một tông màu hồng rất đặc biệt, tạo ra màu garnacha mỏng, không quá chín.
Hương vị của giống nho có độ axit trung bình, gần đến mức thấp và mức tannin thấp với độ cồn khá cao với cơ thể không hoàn chỉnh. Việc vượt qua sự cân bằng này không phải là dễ dàng, nhưng những ví dụ nổi bật thật đáng kinh ngạc.
Từ quan điểm ẩm thực, garnacha / grenache cực kỳ linh hoạt với đủ loại phong cách. Bất kỳ món hầm nào của thịt, rau và các loại đậu, cá béo với các mẫu axit nhất, pho mát cứng. Điều chính là không lạm dụng nó với các loại gia vị và cay nồng, cồn cao không phải là một trợ thủ trong vấn đề này, vì vậy cà ri, có lẽ, không nên được phục vụ với garnacha.
BUT! NOT A GARNACHA
Ở một số vùng của Tây Ban Nha, đặc biệt là ở phía đông La Mancha và Valencia, không có gì lạ khi tìm thấy rượu vang từ giống Garnacha Tintorera. Trên những chai như vậy, nó là cần thiết để viết "Không phải là một garnacha"! Giống này có nguồn gốc từ miền nam nước Pháp, nơi nó được gọi là Alicante Boucher. Đây là sự kết hợp của grenache, ở đây mang tên alicante, và petit bouchet. Loại nho này có thịt màu đỏ, vì vậy mọi thứ đều ổn với nồng độ của màu sắc.
Nhưng garnacha của Peluda, còn được gọi là garnacha có lông, là garnacha = grenache. Loài này được đặt tên từ những sợi lông nhỏ ở mặt trong của lá. Người ta tin rằng loại nho này cho nhiều axit hơn một chút, nhưng ở dạng nguyên chất, bạn hiếm khi tìm thấy nó, thường nó chỉ bắt gặp ở Catalonia và Languedoc-Roussillon.
Các đột biến của garnacha không dừng lại ở đó, còn có garnacha trắng, đặc biệt phổ biến ở Catalan DO Terra Alta, và thậm chí cả garnacha xám - “gris”. Nhưng hẹn bạn khám pha các loài nho này vào các bài viết sau nhé.
